• 1 kg abbondante di pomodori passati
• 1/4 di tazza di olio di oliva
• 2 C. di burro
• 1/2 c. di hing
• 1 carota di media grandezza tagliata a pezzetti
• 2 c. di basilico
• 2 c. di sale
• 1 c. di zucchero
• 1/4 di c. di pepe nero
• 2 foglie d'alloro

• Scaldate l'olio e il burro a fuoco medio; mettete l'hing a soffriggere per 30 secondi, poi aggiungete la carota continuando a soffriggere ancora per un minuto.
• Mettete la pentola sul fuoco, mescolando, i pomodori passati e gli altri condimenti.
• Aumentate il fuoco fino a quando la salsa comincia a bollire; a quel punto riducetelo di nuovo e lasciate a fuoco lento per un'ora.
• Togliete i pezzi di carota e le foglie d'alloro.

• 2 tazze di cavolfiore passato alla grattugia
• 2 tazze di patata passata alla grattugia
• 1 tazza e 1/2 di farina di ceci
• 1 c. e 1/2 di sale
• 1/2 c. di hing
• 1 c. di garam masala
• 1 c. di cumino macinato
• 1/2 c. di coriandolo in polvere
• 1/2 di c. di curcuma
• 1 pizzico di pepe di cayenna
• ghi oppure olio per friggere

• Mentre la salsa cuoce:
• Scaldate il ghi in una pirofila. A parte avrete messo insieme, in una ciotola, tutti gli ingredienti e ne avrete ricavato 24 palline di 2 cm. e mezzo di diametro, che ora metterete, nel maggior numero possibile, nel ghi caldo, lasciando però abbastanza spazio tra l'una e l'altra in modo che nuotino comodamente.
• Non cercate di spostarli col cucchiaio perché si romperebbero.
• Friggete per circa 10 minuti a fuoco medio, finché i kofta sono di un bel colore bronzo dorato.
• Passateli al colino per scolarli. Mettete i kofta nella salsa di pomodoro 5 minuti prima di servire.
• Nel caso che i kofta assorbissero troppa salsa, aggiungete un po' d'acqua per rendere il sugo più liquido.

Preparazione: Circa 90 minuti - Facilità: Elaborata