• 350 gr di riso basmati o di altro riso di buona qualità a grana lunga
• 825 ml di acqua
• 1 c. di sale
• 2 c. di ghi o di olio vegetale
• 1 c. di semi di cumino
• 2 peperoncini freschi rossi o verdi (privati dei semi e tritati)
• 1 c. di cannella fresca macinata
• 1 c. di zenzero fresco grattugiato
• 1/2 c. di noce moscata in polvere
• 3 gusci di cardamomo pestati
• 2 C. di coriandolo fresco tritato o di foglie di prezzemolo
• 2 C. di burro

• Lavate bene il riso e lasciatelo a bagno per 15 minuti, poi fatelo scolare per altri 15 minuti.
• Mettete l'acqua e il sale in una pentola e portatela ad ebollizione.
• Scaldate il ghi o l'olio in una padella media e soffrigete i semi di cumino e i peperoncini. Dopo pochi secondi, quando i semi di cumino cominciano a diventare scuri, aggiungete la cannella, lo zenzero, il cardamomo e la noce moscata.
• Mescolate tutto una sola volta, gettate il riso e mescolate ancora: in un paio di minuti il riso dovrebbe essere leggermente rosolato.
• Versate l'acqua bollente nel riso, coprite e abbassate la fiamma al minimo.
• Lasciate cuocere senza togliere il coperchio e senza mescolare per altri 15-18 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
• Togliete il coperchio e lasciate uscire il vapore per qualche minuto. Eliminate i gusci di cardamomo e mescolate delicatamente il coriandolo fresco o il prezzemolo al riso usando una forchetta. Servite con qualunque piatto.

Preparazione: Circa 55 minuti - Facilità: Media