• 1/3 di tazza (85 ml) di fagioli di soia verde spezzati
• 1 tazza (250 ml) di riso basmati o di altro riso bianco a grani lunghi
• 3 C. (60 ml) di ghi o di olio
• 1/3 di tazza (85 ml) di anacardi spezzati
• 2 c. (10 ml) di semi di cumino
• 1 C. (20 ml) di peperoncino verde piccante sminuzzato
• 2 C. (40 ml) di zenzero fresco sminuzzato
• 1 c. (5 ml) di curcuma
• 1 c. (5 ml) di assafetida gialla
• 400 g di cimette di cavolfiore
• 5-6 tazze (1,25-1,5 litri) di acqua
• 1 c. e 1/2 (7 ml) di sale
• 1 C. (20 ml) di burro
• 2/3 di tazza (165 ml) di piselli cotti
• 1 tazza (250 ml) di pomodori pelati e tritati
• 1/2 tazza (125 ml) di foglie di coriandolo fresco tritate

• Lavate, scolate e asciugate il riso e i fagioli di soia (dal).
• Riscaldate il ghi in una casseruola antiaderente da 4 litri a fuoco moderato. Soffriggete gli anacardi nel ghi finché non prenderanno un bel colore dorato, scolateli con un mestolo forato e metteteli da parte.
• Soffriggete quindi i semi di cumino e quando avranno preso colore aggiungete il peperoncino verde e lo zenzero. Dopo qualche secondo aggiungete la curcuma e l'assafoetida. Unite le cimette di cavolfiore e fatele rosolare per un minuto.
• Aggiungete infine il dal (i fagioli di soia spezzati) e il riso, aggiungete mescolando le spezie e le verdure e fate saltare ancora per un minuto.
• Unite l'acqua e portate ad ebollizione a fiamma viva. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento, a pentola parzialmente coperta per 30-40 minuti, rimescolando di tanto in tanto finché il dal e il riso non saranno cotti.
• Se il khichari dovesse asciugarsi troppo, aggiungete una tazza (250 ml) di acqua calda. Prima di togliere dal fuoco, aggiungete il sale, il burro, i piselli cotti, i pomodori tritati, gli anacardi tostati e le foglie di coriandolo tritate.
• Cuocete il tutto ancora per un minuto e servite subito.

Preparazione: Circa 45 minuti - Facilità: Media