• 2 tazze (500 ml) di riso basmati o di altro riso bianco a grani lunghi
• 1/2 tazza (125 ml) di olio extravergine d'oliva
• 1/2 c. (2 ml) di assafoetida gialla
• 1 grande peperone rosso, privato dei semi e delle nervature, tagliato a dadini
• 2 tazze e 1/2 (625 ml) di brodo vegetale o di acqua
• 4 pomodori grossi, pelati e tritati
• 1 tazza (250 ml) di fagiolini cotti e tagliati a pezzi di 2,5 cm
• 3/4 di tazza (185 ml) di piselli freschi o surgelati cotti in precedenza
• 1 costa di sedano tritata
• 18 olive nere snocciolate e divise a metà
• 2 c. (10 ml) di sale
• 1 c. (5 ml) di pepe nero macinato fresco
• 1/2 c. (2 ml o circa 0,25 g) di zafferano puro in fili, sciolto in 2 c. (10 ml) di acqua bollente
• 1/2 tazza (125 ml) di mandorle in scaglie

• Lavate, scolate e asciugate il riso.
• Riscaldate l'olio d'oliva in una casseruola antiaderente da 4 l a fuoco moderato. Quando l'olio sarà ben caldo unite l'assafoetida e il peperone rosso, mescolando per circa 2 minuti. Aggiungete il riso e rosolate per circa 3 minuti. Nel frattempo riscaldate il brodo vegetale fino a farlo bollire.
• Aggiungete al riso il brodo bollente e alzate la fiamma al massimo. Unite i pomodori, i fagiolini, i piselli, il sedano, le olive, il sale, il pepe e l'acqua in cui avete fatto sciogliere lo zafferano.
• Quando il liquido bollirà, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti a pentola coperta fino a completa cottura. Non alzate il coperchio durante la cottura.
• Togliete la casseruola dal fuoco e versate la paella in un piatto preriscaldato. Guarnite con le mandorle e servite bollente.

Preparazione: Circa 45 minuti - Facilità: Media