• 2 tazze (500 ml) di riso basmati o di altro riso bianco a grani lunghi
• 4 tazze (1 l) di acqua
• 3 c. (15 ml) di sale
• 2 c. e 1/2 (12 ml) di curcuma
• 4 C. (80 ml) di ghi o di olio
• 1 c. e 1/2 (7 ml) di semi di mostarda nera
• 1/4 di c. (1 ml) di semi di cardamomo
• 2 c. (10 ml) di semi di papavero
• 1/4 di c. (1 ml) di pepe di Caienna
• 1 c. (5 ml) di garam masala
• 1 c. (5 ml) di coriandolo macinato
• 1 melanzana grande, sbucciata e tagliata a cubetti di 2,5 cm
• 170 g di burro fuso
• 1 zucchina grande tagliata a cubetti di 2,5 cm
• 1 grande peperone rosso tagliato a cubetti di 2,5 cm
• 2 tazze (500 ml) di pomodori pelati e tritati
• 1 c. (5 ml) di zucchero
• 1 tazza (250 ml) di fagioli americani cotti
• 2/3 di tazza (165 ml) di mandorle a scaglie
• 2/3 di tazza (165 ml) di anacardi dimezzati o spezzettati
• 2/3 di tazza (165 ml) di uvetta

• Lavate, scolate e asciugate il riso.
• Portate l'acqua a ebollizione aggiungendo un cucchiaino e 1/2 (7 ml) di sale e un cucchiaino e 1 /2 (7 ml) di curcuma in una casseruola da 4 l a fuoco moderato.
• Riscaldate il ghi oppure l'olio in una casseruola da 2 l a fuoco moderato. Soffriggete i semi di cardamomo e il riso nel ghi bollente per 2 minuti. Aggiungete l'acqua bollente. Mescolate, alzate la fiamma e portate ad ebollizione. Abbassate la fiamma, coprite ermeticamente e lasciate cuocere per 15-20 minuti senza mescolare. Togliete dal fuoco e mescolate.
• Riscaldate il ghi rimasto o l'olio in una casseruola o un wok di media grandezza a fuoco moderato. Soffriggete i semi di mostarda nel ghi bollente e quando scoppietteranno aggiungete i semi di papavero, il pepe di Caienna, il garam masala, il coriandolo, i pezzettini di melanzana e metà del burro fuso. Fate saltare il tutto per 3 minuti.
• Aggiungete le zucchine, i peperoni rossi, i pezzettini di pomodoro, il sale rimasto e lo zucchero. Cuocete le verdure finché diventeranno tenere. Aggiungete i fagioli americani e togliete la casseruola dal fuoco.
• Versate metà del riso in una pirofila unta di burro e stendetelo uniformemente distribuendovi sopra le verdure miste.
• Riscaldate in un padellino a fuoco moderato il burro rimanente e soffriggete le noci finché non prenderanno un bel colore dorato. Aggiungete l'uvetta e fatela saltare finché non si gonfierà.
• Unite le noci e l'uvetta al riso rimasto e versate sopra le verdure miste. Coprite la pirofila e cuocete in un forno preriscaldato a 180 °C per 30 minuti. Servite caldo.

Preparazione: Circa 1 ora e 10 minuti - Facilità: Complicato