• 6 tazze (1,5 l) di brodo vegetale
• 500 g di asparagi freschi
• 1/4 di c. (1 ml) di assafoetida
• 1 costa di sedano tritata finemente
• 45 gr di burro
• 2 C. (40 ml) di farina bianca
• 1/2 tazza (125 ml) di panna
• 1/4 di c. (1 ml) di pepe nero macinato fresco
• 1/4 di c. (1 ml) di paprika dolce

• Lavate bene gli asparagi e sistemateli in un mazzo con le punte alla pari che poi taglierete. Mettete le punte in una terrina e i gambi in un'altra terrina dopo averli tagliati a pezzi.
• Fate bollire in una casseruola da 4 l una tazza (250 ml) di acqua o brodo vegetale con 1/4 del sale e le punte degli asparagi. Fate cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti fin-ché le punte non saranno tenere. Toglietele dalla casseruola e trasferitele in una terrina, lasciando l'acqua di cottura nella casseruola.
• Mettete i gambi tagliati, l'assafetida e il sedano nella stessa casseruola, coprite e fate cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti finché i gambi non saranno teneri.
• Togliete la casseruola dal fuoco e versatene il contenuto in un colino. Mettete da parte il liquido di cottura ottenuto e schiacciate i gambi nel colino. Collocate il purè ottenuto in una terrina e scartate i residui rimasti nel colino.
• Sciogliete il burro in una casseruola a fuoco moderato. Aggiungete la farina e molto lentamente il liquido di cottura degli asparagi tenuto da parte. Rimescolate finché il composto non diventerà denso. Aggiungete il purè di asparagi, il sale rimasto, il pepe e le punte degli asparagi. Continuate a mescolare fino a riportare il composto a ebollizione. Dividete la crema di asparagi in singole porzioni che cospargerete con un po' di paprika.

Preparazione: Circa 35 minuti - Facilità: Media